Restauranger

HAWAIIANSK HUSMANSKOST

Först reder vi ut det geografiska: Hawaii är en amerikansk delstat, en av de nyaste av de 50, och den enda delstat som enbart består av öar och ligger helt skild från fastlandet. Så långt är det enkelt, nu blir det klurigare: Delstaten består av nästan hela Hawaiiöarna, en vulkanisk kedja av mängder av öar spridda över en stor yta.  Åtta av dessa öar är huvudöar, och en av dem kallas Hawaii eller Den stora ön. De andra är Maui, Kahoolawe, Lānai, Molokai, Oahu, Kauai och Niihau. Sammanfattat: Hawaii är både en ö och en delstat bestående av många öar, fast alla...

ÄT SOM EN ROMARE

Caesarsallad, ceasarsallad eller ibland till och med cesarsallad – kär rätt har många stavningar. Julius Caesar (100 f.Kr-44 e.Kr) komponerade inte caesarsalladen, eftersom den inte har någon med honom att göra. Dessutom lagade han säkert inte maten själv utan lät någon annan göra det, samt provsmaka för att säkerställa att maten inte var förgiftad. Men sallad åt han nog. Romarna ska nämligen ha varit de första att äta sallad, och de åt den med salt. Ordet sallad härrör från latinska sal, som betyder salt. Vi nordbor började dock inte äta sallad som en hel måltid förrän långt in på 1900-talet....

FRÅN FRÄMMANDE TILL FREDAGSMYS

Förr i tiden var söndagsmiddagen närmast helig. Eftersom söndagen var veckans enda arbetsfria dag, var det ett tillfälle för familjemys, kanske med ett långkok och gratäng plus annat gottgott. Numera, när de flesta av oss arbetar fem dagar i veckan, är fredagen slutet på arbetsveckan.  I många familjer har fredagsmyset ersatt söndagsmiddagen som veckans minihögtid. Och det är ofta tacon som står på bordet. När texmex-maten lanserades i Sverige på 80-talet var det under kategorin främmande mat och sålde inte något vidare. På 90-talet gick det något bättre – texmex blev lite hippt – men det var inte förrän på...

MORSANS NUDLAR

Nudlar kanske väcker tanken på studentkost – de där små fyrkantiga paketen för några kronor som snabbt kokas upp i vatten. Många, i synnerhet kineserna, hävdar att Marco Polo tog med sin nudlarna från  sin upptäcktsresa i Asien på 1200-talet (där han för övrigt blev tjenis med Khubilai khan) och att pasta därmed är ett italienskt plagiat. Eftersom vi gillar italienare – och för övrigt levererar en hel del välsmakande rätter från la bella Italia – bekräftar vi inte detta, utan nöjer oss med att säga att det är en teori. Och nu är det asiatiska nudlar som gäller. Nudelsoppan...

VIVA ITALIANA

Viva Italia! brukar italienarna ropa, för de är hemskt stolta över sitt land och sin kultur. Och inte undra på det. Medan vi nordbor troligen tuggade på barkbröd och rå fisk och sånt hade italienarna redan börjat utveckla en gastronomisk kokkonst. Det tidigaste spåren av det italienska köket härrör från 300-talet f.Kr. Då skrev grek-sicilianaren Archestratus, som även kallas gastronomins fader, ett ode om det bästa krubbet kring Medelhavet. Han rekommenderade att använda råvaror efter säsong och varnade för att överkrydda maten. I sin strävan att informera reste han runt likt en antikens Anthony Bourdain och smakade  på lokala rätter...