Nyheter - Sida 11

DET VIETNAMESISKA KÖKET

Ett ganska nytt kök i vår kulinariskt kosmopolitiska huvudstad är det vietnamesiska. Den vietnamesiska kokkonsten har präglats av landets historia; det tusenåriga kinesiska styret av norra Vietnam fram till 900-talet, den franska kolonisationen mellan 1860 och 1954 och den amerikanska närvaron från 1960 till 1975. Händelser som sargat, plågat och krävt många offer,  men även skapat ett fantastiskt kök. Den typiskt vietnamesiska maten är smakrik, mager och sund.  Många av de kända rätterna, som t.ex. nudelsoppan phở, kommer från norra Vietnam. Phở består av buljong, någon form av kött, nudlar och färska örter som sticks ned i den rykande skålen....

BAGAREN FRÅN BORDEAUX

Croissanten kom till Frankrike med Marie-Antoinette, österrikiskan som blev fransmännens drottning när hon förmäldes med Louis XVI, varav det franska namnet på söta bakverk som bakas med smördeg; viennoiseries, wienerbröd. Det sägs att föregångaren var kipferl, på svenska kallad giffel. Men det finns en långt mer dramatiskt historia – en bagare påstås ha varnat de österrikiska trupperna om att turkarna var på väg, samma bagare som sedan skapade ett bakverk med halvmåneform som en symbol för segern över turkarna. Idag är croissanten något av det mest franska man kan tänka sig, ihop med basker och baguette.  Äkta franska bakverk, däribland croissanter, ...

EFTER SOCKER KOMMER SALT

När årets fetaste tisdag har passerat och gjort oss lagom muntra och sockerstinna känns sötmans motsats som en välkommen smaksensation. De flesta av oss har inte kunnat undgå att lära oss mycket om det ständigt lika omdebatterade sockret. Men saltet, då?  Aldrig ringaktat, aldrig bortglömt men taget för givet som krydda. Med tanke på saltets vikt för matlagningen – livsviktigt historiskt då det användes för att kunna förvara mat och omistligt än idag för att överhuvudtaget få smak på måltiden – är sältan den klart viktigaste aromen för människan. Det finns troligen inget kök i världen där saltet lyser med...

ALLA HJÄRTANS AKUT

Många beställde cupcakes och allsköns tårtor på alla hjärtans dag. Tillhör du dem som glömde och möttes av en illa dold bitterhet, trots att hon sagt att alla hjärtans bara är ett kommersiellt jippo och hon verkligen inte ville ha något ? Det var bluff och båg, för ingen tackar nej till lite TLC om det erbjuds. Nåväl, det finns en lösning. Beställ något idag eller till helgen. Dagen-efter-gåvor ger ingen baksmälla. Inte heller om de kommer några dagar efter med bud från Godsmak. Vad sägs om ett paket cupcakes? Vi levererar hjärte-cupcakes från Cupcake STHLM hela vecka 7. Och de kommer i...

KONSTEN ATT VURMA FÖR MATEN

vur`ma verb ~de ~t ORDLED: vurm-ar • ha ett starkt (och ibland överdrivet) intresse för ngn/ngt: Källa: Nationalencyklopedin Med sin småkitschiga dekor och sina roliga namn på rätterna är Vurma ganska unikt och har beskrivits som en oas i Stockholm. På Vurma vurmar man för maten. Lunchen görs på goda råvaror och kärlek. Mackorna, vars bröd bakas på eget bageri, är  matiga och salladerna är smått fantastiska.  En kycklingsallad hos Vurma är t.ex. så långt ifrån plastförpackade, massproducerade sallader  – de där med 90 % överkokt pasta under ett tunt, skenheligt och gäckande lager protein – man kan komma. Om du...