delikatesser

NU ÄR DET (SNART) JUL IGEN

Benjamin Syrsa sjunger fortfarande lika falskt och trillingnöten har försvunnit från Aladdin-asken. ”Åh, vilken fin vas”, utropar du glatt och funderar på om du ska lägga ut mosters vas på Tradera  före eller efter nyår medan du hetsigt vispar såsen som ändå skär sig och hinner bestämma att nästa år blir det jul på herrgårdshotell. Den fina julklappen till moster glömde du bort när det bestämdes att julafton skulle hållas hos dig i år – eftersom du både kan och hinner axla ansvaret. ”Du har ju så hemskt mycket tid nu när du är föräldraledig med tvillingar”, tyckte släkten. Du...

PÅ VAR MANS TUNGA – PAPILLES

Ça titille les papilles säger man på franska. ”Det kittlar smaklökarna” är den svenska översättningen, och även det låter som något en  gourmet skulle säga mellan tuggor och världsvana hummanden. Gourmeter har nämligen koll på sina smaklökar. Och smaklökarna håller i sin tur koll åt oss alla. Vi är genetiskt programmerade att känna smak, men vissa saker måste vi vänja oss vid för att uppskatta. Barn ropar som bekant inte ”mums filibabba” hur som helst. Det är det vi i vår angl(or)ifierade moderna värld kallar acquired taste, alltså inlärd smak.  Smaklökarna, människans smakorgan,  är små klyftliknande tingestar. De bär ansvaret för smakernas fröjder...

KALASA PÅ KALKON

Magen skriker efter riktigt mättande mat, gärna varm, såhär års. Troligen beror det på vädret – att det är höst, en allt kallare sådan, och därmed lagas det mustiga grytor, ugnsgrillade mäktiga stekar och andra kötträtter i hemmen. Men sällan kommer någon på tanken att förgylla måltiden med en kalkon. Kyckling i ugn, visst. Varje fredag om det inte vankas tacos.  Men kalkonen, denna nyttiga fågel som hyllas i andra delar av världen, är ett klart underskattat fjäderfä.  Tänk bara på alla helstekta kalkoner med cranberry stuffing, amerikanernas paradrätt på Thanksgiving, som man så ofta ser i filmer. Tranbären har...