PÅ VAR MANS TUNGA – PAPILLES
Ça titille les papilles säger man på franska. ”Det kittlar smaklökarna” är den svenska översättningen, och även det låter som något en gourmet skulle säga mellan tuggor och världsvana hummanden. Gourmeter har nämligen koll på sina smaklökar. Och smaklökarna håller i sin tur koll åt oss alla. Vi är genetiskt programmerade att känna smak, men vissa saker måste vi vänja oss vid för att uppskatta. Barn ropar som bekant inte ”mums filibabba” hur som helst. Det är det vi i vår angl(or)ifierade moderna värld kallar acquired taste, alltså inlärd smak. Smaklökarna, människans smakorgan, är små klyftliknande tingestar. De bär ansvaret för smakernas fröjder...