sommarmat

FINA FISKEN

Det är lätt att tro att kosmopolitisk kokkonst är en helt nutida fröjd för gommen. Men matkultur har  en förmåga att sprida sig världen över, och detta sedan långt tillbaka. I det medeltida Stockholm dracks tyskt öl och vin från Spanien, Frankrike och Polen. Man använde även 50 olika sorters fisk i matlagningen. Vid Kungsholms strand ligger en ombyggd pråm och vittnar om Stockholms skärgård – Harö Krog. Här lagas både svenskt, amerikanskt och italienskt, men fisken i bästa husmansstil har en central plats och bör inte missas. Fina firren från Harö Krog direkt till dörren, med möjlighet till en...

PLOCKMAT, PICKNICK OCH BUFFÉ

Sommaren är plockmatens tid, bufféernas tid. Och i allra högsta grad picknicksäsong. Ordet picknick kommer från ordet ”plocka” – franskans piquer – något som engelsmännen utvecklade till en konstform. När körsbärsträden blommade gav sig de ut för en uppsluppen måltid i det fria. Möbler, porslin, bestick och maträtter skulle bäras och serveras av ett stort antal servila tjänare enligt ännu fler komplicerade etikettsregler.  Följet slog sig sedan ner i skuggan på en gräsmatta. Damerna kunde ju knappast äta och samtidigt hålla ett solparasoll, och deras klena nerver ansågs inte tåla en måltid på högre höjd! Alla viktorianer är döda, men...