Bakverk

HIMMELSKT HELVETE

Varför firar vi Halloween? En ny köpfest – måste vi bli amerikaner?! Barnen tycker om det, så man får väl hänga på…? Ja, ovanstående är ett axplock av alla funderingar kring denna i vårt land relativt nya och omstridda högtid. Halloween i sin nuvarande variant – den med plastiga skämtprylar –  kommer givetvis från Förenta staternas förlovade jippoland. Men firandet härrör från de brittiska öarna och All Hallow’s Eve, med rötter i urgamla skördetraditioner och förkristen folktro. Vissa hävdar till och med att vikingarna, som tog med sig sitt höstblot till kelterna, hade ett finger med i spelet. Svaret på varför...

BAGAREN FRÅN BORDEAUX

Croissanten kom till Frankrike med Marie-Antoinette, österrikiskan som blev fransmännens drottning när hon förmäldes med Louis XVI, varav det franska namnet på söta bakverk som bakas med smördeg; viennoiseries, wienerbröd. Det sägs att föregångaren var kipferl, på svenska kallad giffel. Men det finns en långt mer dramatiskt historia – en bagare påstås ha varnat de österrikiska trupperna om att turkarna var på väg, samma bagare som sedan skapade ett bakverk med halvmåneform som en symbol för segern över turkarna. Idag är croissanten något av det mest franska man kan tänka sig, ihop med basker och baguette.  Äkta franska bakverk, däribland croissanter, ...

EFTER SOCKER KOMMER SALT

När årets fetaste tisdag har passerat och gjort oss lagom muntra och sockerstinna känns sötmans motsats som en välkommen smaksensation. De flesta av oss har inte kunnat undgå att lära oss mycket om det ständigt lika omdebatterade sockret. Men saltet, då?  Aldrig ringaktat, aldrig bortglömt men taget för givet som krydda. Med tanke på saltets vikt för matlagningen – livsviktigt historiskt då det användes för att kunna förvara mat och omistligt än idag för att överhuvudtaget få smak på måltiden – är sältan den klart viktigaste aromen för människan. Det finns troligen inget kök i världen där saltet lyser med...

ALLA HJÄRTANS AKUT

Många beställde cupcakes och allsköns tårtor på alla hjärtans dag. Tillhör du dem som glömde och möttes av en illa dold bitterhet, trots att hon sagt att alla hjärtans bara är ett kommersiellt jippo och hon verkligen inte ville ha något ? Det var bluff och båg, för ingen tackar nej till lite TLC om det erbjuds. Nåväl, det finns en lösning. Beställ något idag eller till helgen. Dagen-efter-gåvor ger ingen baksmälla. Inte heller om de kommer några dagar efter med bud från Godsmak. Vad sägs om ett paket cupcakes? Vi levererar hjärte-cupcakes från Cupcake STHLM hela vecka 7. Och de kommer i...

FASTLAGSBULLAR

Stålsätter du dig eller smygsmaskar du? Det fuskas redan en del eftersom många har svårt att vänta. För snart är det fettisdag och då firas det fett. Med fett. Semlan hamnar åter på allas läppar och tungor och varje bageri hissas och dissas. Men vi är beredda – för vi älskar semlor och har ställt in oss på den stora dagen. Vi har fastlagsbullar från franska favoriter och andra finingar.   Här tänkte vi lägga fram några avantgardistiska skapelser för de äventyrslystna.  Cremla från Petite France. Cremlan är det bästa av två världar, en croissant med mandelmassa och grädde som blev förra...